Гречишный (гречневый) чай — это молодые семена гречихи, которые собирают в определенное время года, затем, на фабрике производят специальную подготовку и уже после, их можно принимать в пищу, путем обычного заваривания кипятком.
В Китае его называют kuqiao-cha, в Корее - memil-cha, в Японии - soba-cha, но всё это - гречишный чай или чай из семян гречихи.
К чаю, в классическом понимании, он конечно не относится, это заваренный настой, но в России мы привыкли называть чаем, практически любое заваренное кипятком растение или сбор.
Идем дальше. В природе существует 2 сорта гречихи:
1. Обычная (посевная) гречиха;
2. Черная (татарская) гречиха.
Вот из этих сортов и делают гречневый чай. Считается, что чай из черной гречихи более ценен, чем из обычной и на это есть свои основания.
Вообще, гречиха произрастает во многих регионах земного шара: в Индии, Китае, Корее, Японии, Европе и, конечно же, в России. Если родиной гречихи считается Индия, то родиной гречишного чая, несомненно считается Китай, т.к. именно в Китае, кроме традиционного применения ядриц (крупы) в виде каш, гречневой муки и её производный (лепешки, хлеб и т.п.), гречиху стали заваривать как чай.
Особенностью гречишного чая является то, что его заваривают не из зрелых ядриц (крупы), а из молодых семян гречихи на стадии поствегетативного периода, т.е. до момента, когда еще семечко не сформировалось в ядрицу (не огрубело), при этом, в его составе, уже накоплено максимальное количество полезных микроэлементов, так называемые «молочные» семена.
Идеальной гречихой или семенами для гречишного чая является черная гречиха, которая должна произрастать в горной местности на высоте от 1500 м. над уровнем моря и в особых климатических условиях. Таким условиям соответствует Китай, Япония и Корея.
Конечно, это не значит, что из семян обычной гречихи или из других регионов мира где она произрастает, делают плохой гречишный чай, но по своим полезным свойствам, он в разы уступает чаю из китайской черной гречихи.
Сравнительно недавно с 50-х годов 20 века в Китае был выведен подвид татарской гречихи, так называемая «золотая» гречиха, которая не имеет горького вкуса при заваривании и отличается более светлой структурой семян и лучшими показателями качества.
Данный сорт менее известен и не распространен как татарская гречиха, т.к. имеет небольшие посевные площади и он более требователен к условиям произрастания и сбору семян.
В Китае традиционно готовят два вида чая Ку Цяо: светлый и тёмный. Для производства светлого чая зёрна гречихи не подвергают термической обработке, а для тёмного их слегка прожаривают.
Как и другие традиционные корейские чаи, мемил-ча можно пить как теплым, так и холодным, и иногда его подают вместо воды. В последнее время татарская гречиха, выращиваемая в провинции Канвондо, пользуется наибольшей популярностью для приготовления мэмил-ча, поскольку она более ореховая и содержит больше рутина.
Приготовление
На одну часть гречки уходит десять частей воды.
5–10 миллилитров гранул добавляют в воду с температурой 90 ° C и настаивают в течение 2–4 минут.
