Улун (оолонг) – чай бирюзового цвета

Китайцы очень трепетно относятся к одному из самых главных своих богатств – чаю. Поэтому, видимо, дают ему такие красивые названия. В китайской классификации чай оолонг или улун находится между красными (у нас – черными) и зелеными сортами чая. Поэтому его причисляют к бирюзовым. По правилам классического цветоведения это должен быть желтый улун. Но… радуга в Китае, похоже, такая же странная, как и местный Новый год в феврале. Хотя в заваренном оолонге играют солнечные зайчики. Мастера чайных церемоний, говорят, что улун по вкусу похож на зеленый чай, а его аромат такой же яркий, как у красного чая. Секрет в технологии приготовления оолонга – каждый листок ферментируют лишь наполовину. Поэтому в мире насчитываются десятки сортов улуна в зависимости от степени ферментации. Основное разделение такое:

• сильно ферментированные оолонги (Те Ло Хань, Да Хун Пао, Шуи Цзинь гуй и другие);
• слабо ферментированные улуны (самый известный – Те Гуань Инь);
• ароматизированные (оолонг с добавлением экстрактов лепестков роз, корицы, женьшеня и даже молочный улун);
• выдержанные улуны (состаренные естественным путем улуны при определенной температуре –Лао Ча Ван,  Лао Те Гуань Инь).

Самый насыщенный улун получают осенью. Весенний оолонг отличается более сильным ароматом, но этот улун не слишком крепкий.

Свойства чая улун (оолонг) 

Дракон – это всегда сила, мощь, непобедимый и неприступный сказочный персонаж. Эти свойства присваиваются и улунам. Бирюзовым чаем оолонг можно наслаждаться эстетически. Но также оолонг влияет на физическое и психическое состояние организма. Улун заряжает энергией, поскольку содержит много кофеина. Этот эффект ярче в сильно ферментированном оолонге. 

Также все улуны – кладезь полезных компонентов (витамины и химические элементы, например, С, В6, Е, железо, йод, кальций). Употребление улуна – это отличная профилактика образования  раковых опухолей. Что тогда говорить о простудах и других мелких неприятностях! Замените утренний кофе на улун, чтобы стать здоровее. Женщины обязательно оценят омолаживающие свойства оолонга – меньше морщинок и больше молодых клеток. А полифенол, содержащийся в улуне, сжигает жир. Чай оолонг (улун) – натуральное средство для снижения веса.

Встреча с прекрасным чаем улун 

Заваривать улун нужно по строгим правилам. Отправная точка – степень ферментации оолонга. Чем она меньше, тем ниже должна быть температура воды для заварки улуна. Градация – от 60 до 90 градусов. Кипятком заливать улун нельзя! Больше всего для заваривания оолонга подходят глиняные чайники. Треть чайничка нужно заполнить листьями улуна и на две трети закрыть их водой. Примерное количество заварки – четыре грамма улуна на 150 мл воды. Эти пропорции подходят и для приготовления улуна в гайвани.

Настаивать улун нужно порядка трех минут. Любой улун в среднем выдерживает семь повторных завариваний. Его вкус будет постепенно раскрываться.

Чтобы не нарушить его тонкую структуру, оолонг нужно правильно хранить. Для этого подойдет непрозрачная стеклянная, жестяная или керамическая банка с герметичной крышкой. Улуны нужно беречь от посторонних запахов и солнца. А сразу после сбора оолонга его помещают в морозильник. В течение года улун хранится при минус 20 градусах. Если он пролежит дольше, то будет пригоден только для ароматизации.

Тайваньская прописка улуна (оолонга)

Не все улуны производят в Китае. Чай оолонг собирают и на Тайвани. Островитяне поставляют на рынок «более красный» улун. Чайные кусты попали к тайванцам несколько веков назад из провинции Фуцзянь. А сейчас эксперты оценивают тайванские оолонги даже выше китайских. Сорта улуна здесь собирают позже. При этом для ферментации пригоден только оолонг с верхушек куста. Нежные зеленые почки. На них четко виден белый пух. Местный улун разноцветный: желтые, красноватые, белые почки. Тайваньский оолонг обладает медовым вкусом, а на цвет – золотистый янтарь. Чтобы свойства улуна остались прежними, его заваривают водой 70-80 градусов.

Самый известный из островных улунов – Пэн Фэн. Это сильно ферментированный оолонг. Его можно узнать по пряному вкусу с цветочными нотками. Некоторые почитатели говорят, что по вкусу улун Пэн Фэн напоминает шампанское. Пахнет улун медом и виноградом.

У оолонга Пэн Фэн несколько имен: Шампанский улун, Бай Хао, Восточная Красавица. Последнее название оолонгу присвоила английская королева Елизавета Вторая, когда впервые попробовала улун.

В производстве улуна участвует сама Природа. Молодые побеги оолонга штурмуют цикады. Маленькие крылатые жучки поедают оолонг, а надкусанные листья насыщаются их слюной. Отсюда цветочный вкус улуна. Узнать побеги, которые уже «попробовали» цикады можно по цвету. Эти листья улуна желтею. Кстати, чайные плантации расположены в горах высотой до 900 м. Оолонг этого сорта в прежние времена сопоставляли с золотом. За 15 кг улуна можно было купить дом.

Необычная история у самого названия Пэн Фэн Ча. В переводе это означает «пускать пыль в глаза». Некогда улун одного человека атаковали насекомые. Находчивый торговец все же решил продать поврежденные листочки. На рынке улун с необычным вкусом быстро раскупили. Да еще и по более высокой цене. Когда владелец улуна вернулся домой и рассказал о приключении, ему не поверили. Сочли хвастуном. А за улуном закрепилось название «Чай хвастуна». Оценив по достоинству, улун стали именовать «Чай Счастья и Долголетия». Также об улуне говорят «чай пяти цветов» за его пестрый вид и «улун с белым пушком». 

Чай улун (оолонг) — полуферментированный китайский чай высшего качества. Поставки из Китая. Доставка по всей Беларуси. Тел.  8-(029)-920-65-19

Фруктовый и травяной